Pancetta
Hvad er pancetta?
Pancetta er en italiensk saltet og krydret bacon lavet af svinekød, som er rullet sammen og tørret. Den er kendt for sin rige, salte smag og bruges ofte i mange klassiske italienske retter. Pancetta tilføjer en dybde af smag til mange forskellige typer mad, fra pastaer til salater og meget mere. I denne artikel vil vi udforske pancettaens oprindelse, dens anvendelser, og vi vil give en opskrift på en lækker ret med pancetta.
Oprindelse og karakteristika
Pancetta stammer fra Italien og er lavet af svinebryst, der er krydret med salt, peber og andre krydderier, såsom muskatnød, hvidløg, rosmarin og enebær. Den er derefter rullet sammen, bundet og tørret i flere uger. Pancetta er kendt for sin rige, salte smag og bruges ofte som en smagsforstærker i mange retter.
Anvendelser af pancetta
Pancetta er utroligt alsidig og kan bruges i en række retter:
Pasta
Pancetta er en klassisk ingrediens i mange italienske pastaretter, hvor den tilføjer en salt og røget smag.
Opskrift på spaghetti carbonara
Ingredienser
- 200 gram spaghetti
- 100 gram pancetta, skåret i tern
- 2 æg
- 50 gram friskrevet parmesanost
- 1 fed hvidløg, knust (valgfrit)
- Salt og friskkværnet sort peber
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Kog pastaen: Kog spaghetti i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
- Steg pancetta: I en stor stegepande steges pancetta ved middel varme, indtil den er sprød. Tilsæt knust hvidløg i de sidste minutter, hvis du bruger det.
- Lav saucen: I en skål, pisk æggene sammen med friskrevet parmesanost og en generøs mængde friskkværnet sort peber.
- Bland det hele: Fjern stegepanden fra varmen, og tilsæt den kogte spaghetti til pancettaen. Hæld ægge- og osteblandingen over pastaen og rør hurtigt rundt, indtil saucen bliver cremet. Hvis saucen er for tyk, tilsæt en smule af det gemte kogevand.
- Servering: Server straks med et drys frisk persille og ekstra parmesanost.
Salater
Pancetta kan også bruges til at tilføje en salt og sprød tekstur til salater.
Opskrift på salat med pancetta og gedeost
Ingredienser
- 100 gram pancetta, skåret i tern
- 150 gram blandet salat
- 100 gram gedeost, skåret i skiver
- 1 æble, skåret i tynde skiver
- 50 gram valnødder, ristet
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Steg pancetta: Steg pancetta i en pande ved middel varme, indtil den er sprød. Læg den på køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.
- Lav dressingen: I en lille skål, pisk olivenolie og balsamicoeddike sammen. Smag til med salt og peber.
- Saml salaten: I en stor skål, bland den blandede salat med æbleskiver og ristet valnødder. Tilsæt sprød pancetta og skiver af gedeost.
- Servering: Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt rundt. Server straks.
Grøntsager
Pancetta kan bruges til at give ekstra smag til grøntsager, som f.eks. rosenkål eller grønne bønner.
Opskrift på ristede rosenkål med pancetta
Ingredienser
- 500 gram rosenkål, halveret
- 100 gram pancetta, skåret i tern
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk balsamicoeddike
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen: Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- Forbered rosenkålene: Læg de halverede rosenkål i en stor skål og tilsæt olivenolie, salt og peber. Bland godt.
- Tilsæt pancetta: Fordel rosenkålene på en bageplade og drys pancetta over.
- Bagning: Bag i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil rosenkålene er møre og let gyldne, og pancettaen er sprød.
- Servering: Tag rosenkålene ud af ovnen og dryp balsamicoeddike over. Server straks.
Tips
- Opbevaring: Opbevar pancetta i køleskabet i op til en uge, eller frys den for længere holdbarhed.
- Substitution: Hvis du ikke har pancetta, kan du bruge bacon som en erstatning, men vær opmærksom på, at bacon har en røget smag, der er anderledes end pancettas.
Pancetta er en alsidig ingrediens, der kan tilføje dybde og rigdom til mange retter. Prøv disse opskrifter og oplev, hvordan pancetta kan løfte dine måltider til nye højder.
Læs evt. også mere på Wikipedia.